我不太喜欢吃鱼 但这道清蒸蝶鱼一上桌 总忍不住夹几筷子 鲜 嫩 不腥 没小刺 让我爱不释口 关键做法也很简单 不知道吃什么的时候 清蒸鲽鱼 绝对是道有里有面儿的快手好菜
1.鲽鱼解冻 因为鱼身比较大 我就从中间一分为二 一餐蒸一半 鱼身表面切菱形刀 可以深一点 便于入味
2.葱姜丝切好 多一点没毛病
3.给鱼码味儿：一小勺盐 海鱼有些咸味 不用太多盐
4.一小勺糖 提鲜
5.白胡椒撒一点 去腥
6.一勺料酒 齐活！
7.鱼身表面撒葱姜 轻轻按摩几下鱼肉 让葱姜和调料的味道渗进切口 腌二十分钟
8.蒸锅上汽后 放入鱼 大火12-15分钟 我今天蒸了13分钟
9.把盘里蒸出来的水分倒掉 鱼身上蒸过的葱姜也扔掉
10.重新码上新鲜的葱姜丝
11.浇上蒸鱼豉油 我个人感觉 自己用生抽 蚝油 糖 葱姜水调出来的汁儿更好吃
12.热油烧到有轻烟冒出 关火 直接浇在葱姜上 听到滋啦啦的响声 鲜味儿一下子就被激发出来了
13.鱼肉很嫩 没小刺儿 放心吃吧