辣椒炒肉可谓大多数人的外卖常客,其具有咸香下饭的特点。此菜备料简单,烹制便捷,适合偶有时间下厨的朋友。
1.备料:五花肉切1.5-2mm薄片(过厚炒制时油脂不容易释放,会有油腻感),里脊肉(可替换为其他部位瘦肉,尽量避免有筋膜)切2mm片,也可稍厚,保证口感。
2.备料:螺丝椒去籽去筋,切菱形块;蒜拍散但不要切得过碎;姜切薄片。若喜欢豆豉的朋友也可准备7-8粒干豆豉。
3.腌制:切片的里脊肉加耗油,酱油搅拌均匀腌制十到十五分钟。此处不用加盐。
4.起锅烧油,手靠近油面感到热气,放入切好的五花肉编炒出油脂(此步骤可用中火进行,降低焦糊风险)。待肥肉焦黄卷边,瘦肉微干,加入蒜,姜片炒出香味(喜欢豆豉的朋友此时可一并加入豆豉)。烹入少许料酒,酒味散去,加入一勺老抽,少许水,水分蒸发放入腌制好的里脊肉,炒制断生。将肉及锅中的油脂盛出。
5.炒肉的锅无需刷洗,直接放入螺丝椒,中火干㸆至螺丝椒表皮起泡,倒入刚刚炒肉的汤汁(主要为油),同时加入2g盐,2g鸡精,煸炒至辣椒轻微软塌。最后倒入刚刚炒制的肉片,大火煸炒1分钟左右。
6.装盘出锅
1:蒜是灵魂,一定要放; 2:火候掌握不好的朋友,可以中火操作,可能会影响口味,但是容错率高。