1.将鱼处理好，洗净，鱼肉切下，片成薄片，鱼骨鱼头切成段，分别用淀粉，生抽，料酒，醋腌制备用。
2.准备好适量火锅底料，辣椒段，大红袍花椒（没有大红袍可用麻椒）
3.酸菜380g（因为酸菜比较咸，所以就不需要放盐了）
4.热油下火锅底料，小火翻炒
5.火锅底料翻炒融化加入辣椒，花椒
6.翻炒出香味后下酸菜翻炒
7.倒入鱼头鱼骨翻炒
8.倒水至没过鱼骨等
9.大火煮开后，继续煮8分钟
10.下鱼片
11.开锅即可
12.倒入盆中
13.剪入适量辣椒段
14.撒上花椒
15.芝麻
16.倒油烧热
17.热油冒烟即可
18.泼油
19.辣椒，花椒，芝麻炸香
20.美味的酸菜鱼就做好啦