1.1，牛腱子泡水4小时左右，不泡也行 2，腱子肉冷水下锅，水量要没过肉才行，加料酒，大火煮开后撇沫，转小火加料 3，葱白儿3-4个寸段儿，姜4-5片，干辣椒3-4个，花椒一掌心，香叶1-2片，搞个无纺布口袋装起来扔锅里，没袋子就直接放锅里也可~~因为一直不喜欢大料味儿的牛肉，所以就放了这些最基本的，如果有草果丁香豆蔻之类的，也可以加一些，随喜吧 4，锅里加黄豆酱，一般2斤牛腱子用10勺差不多200g，推荐海天黄豆酱，李锦记的酱有点太甜了… 5，加生抽，老抽，蒸鱼豉油，蚝油，不要加盐，不要加盐，不要加盐，纯靠酱和酱油调味儿的~其实这些酱里都有盐，咸度就够了 6，高压锅的话，盖盖，转大火加压上汽后，再用小火压煮20-30分钟，关火；普通锅的话，再次大火烧开后，盖盖转中小火炖煮40分钟，筷子能轻松扎透就可以关火了，不行的话，就继续煮它。 7，无论啥锅，关火后别着急盛出来，泡上一晚上，第二天更入味。嘴急的就吃吧，不拦着… 8，肉汤可以煮面，炖土豆，炖一切…
2.筷子能轻松扎透就熟啦
看着字儿很多，说得很啰嗦，其实很简单…冷水下锅，加入料酒，撇去浮沫，加入酱料，煮熟，泡一夜，捞出来吃… 1000g生腱子，出550-600g熟牛腱