回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉
1.准备食材:五花肉 蒜苗 生姜 大蒜 黄豆酱 干辣椒 豆瓣酱 花椒
2.五花肉冷水下锅煮
3.洗净蒜苗
4.生姜切丝 大蒜拍碎 干辣椒对半切开
5.豆豉和豆瓣酱剁碎
6.开锅后打去血沫，加一勺料酒和两个八角 一坨拍碎的生姜，继续煮15分钟左右
7.蒜苗拍一下 斜刀切断
8.捞出五花肉待冷却后切片
9.锅内热油 3g左右 下冰糖小火化开
10.倒入五花肉翻炒出油
11.加干辣椒花椒和姜丝
12.再下豆瓣酱炒出红油 接着下黄豆酱 料酒 老抽热生抽
13.再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗叶)
14.翻炒30秒左右即可出锅
15.成品 你细品