记忆中，在我很小的时候，爸爸就有教过我怎么切土豆丝。在南方土豆比较小，而且有种特殊的味道。可以炒土豆丝，煮土豆片，炸土豆等等。不管怎样做，我爸爸都会放分葱，我们那边叫分葱，类似北方的香葱，但是味道还是有区别的。而且我爸说，分葱是做土豆的灵魂！确实它们搭配，有种特殊的味道！
1.土豆去皮
2.挑一个稍微平的一面，切去一片或两片。
3.然后把切平的那面转到最底下，这样切的时候土豆就很平稳了。
4.然后慢慢的把土豆切成薄片。如果土豆片贴在刀面上了，最好是切一片就把贴在刀面上的土豆片拿下去，挨着放。
5.就这样土豆片切好了。
6.最关键一步，用手在切好的土豆片轻轻拍几下，让土豆片码的更均匀，也更斜一些，不要太高了，方便后面切丝。这个类似赌牌码牌。
7.然后一只手按着土豆片，第一关节基本是竖起来的，而且稍微向前倾斜点点，另一只手拿起刀，刀面贴着第一关节关节处慢慢往下切。这样慢慢切，另一只手慢慢往后退。
8.土豆丝切完了
9.切好的土豆丝，在水里淘淘，去除多余的淀粉，这样炒出的土豆丝更爽口。还不容易糊锅。
10.稍微沥干，备用。
11.北方香葱比较粗，先把葱白划破。
12.切碎
13.锅热后下油
14.下香葱
15.葱炒香了，下土豆丝。
16.翻炒均匀后，倒入适量的醋，翻炒几下。醋一定是下土豆丝主要放醋了。更脆爽，还不那么爽。
17.翻炒几下后，下少许酱油。不停翻炒，不然容易糊锅的哦。
18.土豆丝炒熟后，放入少许耗油。口重的还可以在下少许的盐。翻炒均匀就可以起锅了。
19.醋溜土豆丝，炒好了。
1.我孩子因为不吃生的葱，所以我都是先放葱。大家可以放耗油的时候放香葱。 2.不喜欢吃醋的，可以换成番茄酱。