上周做了个传统版长崎蛋糕，全蛋打发，加入味淋提升风味。但是说起长崎蛋糕则需要提到日本著名的糕点品牌福砂屋，长崎蛋糕是他家的经典作品。福砂屋版的长崎蛋糕则是采用分蛋法，也就是蛋清、蛋黄分离的做法。其实福砂屋官网有大概的制作流程。这次做的长崎蛋糕就是参考福砂屋官网的配方，也就是高筋粉、鸡蛋、白砂糖以及水饴（蜂蜜）。材料就是如此简单，家里没有水饴，我用蜂蜜替代。
1.全部材料，很简单。蜂蜜兑水化开。蛋白、蛋黄分离。
2.我用的是22*22的方模具，由于长崎蛋糕一般使用木模具，木模具导热均匀，因此蛋糕出品后总体平整。而金属模具导热快，会导致中间鼓起。为了模拟木模具，我用瓦楞纸版包裹锡纸，插入金属模具四边来实现木模具导热均匀的效果。
3.弄好后就是这样。
4.开始打蛋白，砂糖分5-6次慢慢加入，中速打。蛋白打发到中性发泡，细腻有光泽即可。
5.分两次加入蛋黄，用刮刀搅拌均匀。
6.分四次筛入低粉，28法搅拌均匀直到看不见干粉。
7.搅拌到这样。
8.加入蜂蜜水，继续搅拌。搅拌到面糊流动性加大，有光泽。
9.从高处倒入面糊，用牙签在面糊中划几下去除大气泡。
10.烤箱200度预热5分钟，蛋糕糊入烤箱200度加热15分钟，上色后马上盖上锡纸，转160度烤45分钟。长崎蛋糕一大特色就是高温快速上色，然后低温焖熟。
11.出炉后脱模，马上保鲜膜包起来，放到常温进冰箱冷藏过夜。（最好12小时以上，最低也要4小时）
12.切除四边，对半切开。
13.然后均匀切块。
14.开吃吧，Q弹，虽然加入很多糖，但是并不腻。
15.虽然好吃，可是热量很高，注意节制。
1、蛋白打发到中性的度要掌握好。 2、没有水饴可用蜂蜜替代，作用都是保持蛋糕湿润。蜂蜜还有特别风味。