四川人爱吃兔子,就像广东人爱吃鸡,南京人爱吃鸭子一样平常。也许会有人说兔子这么可爱,太残忍。那是你没有尝过正宗的自贡美食,尝尝,你就会改变成见,贪吃上瘾。不过,狗狗,我是坚决排斥的!
1.买回来的兔子切块状或者丁状都可,用清水清洗两遍,去掉血水。晾干水分后,放入姜,葱段,料酒和盐巴,用干净的小手抓一抓,给兔肉做个按摩,然后再腌制半个小时入味。
2.下面准备炒冷吃兔的调料,干辣椒段尽量多一点,花椒粒,香料(香叶,八角,桂皮,山奈这些)。
3.锅中放少许的清水烧开,水开后倒入前面准备的调料,水煮一下,这样做的目的是为了将这些调料的香味激发出来,同时在下面炒兔肉的时候这些香料又不容易焦。稍微翻煮一下盛入碗中,用一个盖子盖住,继续将香味激发出来。
4.开始炸兔肉,油温烧至八成热倒入兔丁,将兔丁的水分炸蒸发掉且颜色稍微变色后捞出冷却。锅中油温继续升高,将兔肉再复炸一遍,这次复炸的时间根据个人口感而定,有的人喜欢吃焦脆一点的肉,有的人喜欢吃水分多一点的兔肉,所以不好做评判。
5.锅中留部分油,烧热后倒入前面炸好的兔丁翻炒,再倒入姜蒜末继续炒匀。然后倒入香味已经完全激发出来的调料及香料。
6.翻炒两分钟后,撒入少许盐巴(因为前面已经用盐腌过兔丁,所以这里放少许盐巴),白糖和鸡精,继续翻炒。
7.加入辅料,继续努力
8.加入芝麻。
9.色香味俱全的自贡冷吃兔就做好啦,这会儿的你是不是在吞口水了,想吃的话就按照我上面的方法自己动手做吧!