豆丝是武汉八大名吃之一，主要食材有绿豆、大米。 炒食是豆丝的基本吃法，加一些菜蔬或肉类一起搭配翻炒，分分钟一盘香喷喷豆丝就可上桌了。 我加了些妈妈卤好的牛肉作配菜，炒出来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，味道很赞，即可当主食，又可当菜。
1.大蒜苗洗净，沥干水分，备用。
2.将大蒜苗切成小段，蒜白和蒜叶分开放，蒜白用刀拍扁。
3.小葱洗净，备用。
4.将小葱切成葱花。
5.豆丝提前在水里泡软，沥干水分以后盖上湿布，防止变干硬。
6.打两个鸡蛋，备用。
7.牛肉切成薄片、腊肠切片，备用。
8.准备小半碗雪菜。
9.锅里放少许油，鸡蛋打散后倒入锅中炒至金黄，盛出备用。
10.1. 锅内倒入适量油，放入香肠，煸炒出油，加入牛肉片，翻炒均匀。 2. 向锅中加入豆丝翻炒至豆丝变软。 3. 加入蒜白和雪菜翻炒2分钟。 4. 加入蒜叶和炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入盐、生抽、五香粉、胡椒粉翻炒至蒜叶变软熟透。 5. 出锅前放入葱花，加一点鸡精翻炒均匀即可。
11.成品。炒出来香喷喷的，味道很赞，即可当主食，又可当菜。