山药是健脾养胃的平民食材，属河南焦作温县的垆土地山药为最佳，咱今天不重点介绍它，因为不管哪里的山药都有其存在的重要性，用我老妈的话讲：'吃，就比不吃强！'但炖菜用的山药，还是要以口感软糯的为宜，那种脆脆的山药只适合炒菜或者凉拌吃。 这一大锅菜看着好热闹，红绿黄棕，还有浓厚的汤汁在其中，想必泡米饭或者蘸馒头是极香的！没错，除了山药，我还放了胡萝卜和青蒜。全素的不太受欢迎，所以我用了蛋白质含量极高的海鱼——鲅鱼来提升这锅菜的品质。 6块鱼、2根山药，成就了一道香喷喷的砂锅菜，在春天吃格外暖和。全家人都喜欢，眉飞色舞一扫而光，抹抹嘴直说太好吃！的富余哪！
1.鲅鱼干冲洗一遍，沥干水；
2.山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净；
3.山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到；
4.青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块；
5.砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色；
6.倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水；因为砂锅是热的，如果此时倒凉水一激，砂锅容易爆裂，所以一定要倒热水；
7.砂锅的蓄热效果好，所以大火煮开后，盖上盖子转微小火；
8.待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下即可；
9.连锅端上桌，红剁椒来一勺，红黄相间，养眼又好吃！
1. 鲅鱼干是半潮不干的，生鲅鱼干可放冰箱冷冻保存，食用前解冻再烹饪；鲅鱼肉厚香嫩且只有一根主刺，特别适合老年人和孩子食用； 2. 用油将鲅鱼块煎一煎，可以让鱼肉更加紧致，久炖而不碎； 3. 鱼肉自带鲜味，所以无需其它调味品，简单的酱油和盐增加颜色和咸味就可以了，最后的青蒜是点睛之笔，红剁椒可以根据个人口味放或不放。