不会被气疯的戚风蛋糕—6寸

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戚风还是气疯? 哈哈……只要掌握好重要的点,放心不会被气疯的! 此配方是我最常用的配方 是6寸的量 8寸=此配方*2 10寸=8寸的量+6寸的量 在此强调一下,配方里面没有具体写蛋黄的用量,就是称蛋清剩下的蛋黄,配方中蛋清的量一般是2个稍大一点点的鸡蛋. 戚风需要重点注意的: 1.充分乳化 2.面糊避免过度搅拌出筋 3.蛋清打发适度 4.混合后快速搅拌,防止蛋白消泡 5.烘烤温度适中,期间不要开烤箱 6.热的时候不要脱模会塌腰 以下是戚风可能会出现的问题,大家可以对照一下找自己的原因,解决不了的可以给我留言,在此先预祝大家都能成功 塌腰: 1.没有晾凉就脱模 2.搅拌面糊出筋(即使晾凉脱模也会塌腰) 底部凹陷: 1.底火太高,底部烘烤过度 回缩塌陷: 1.模具没有擦干净,四周粘附力不强 2.油脂没有充分乳化 3.蛋白打发不足,状态不稳定 4.烘烤时间不够,里面没熟有布丁层 5.蛋白消泡 6.未定型前开烤箱门 7.配方中水分太多 开裂: 1.蛋黄糊中总水量少,面糊太干 2.上火太高 3.烘烤时间过长 4.倒入模具中的面糊过多,起太高开裂 不起高: 1.蛋白打发不足 2.蛋白严重消泡 3.蛋黄糊中总水量多,面糊过稀,面粉支撑力不强

Anna豆包

时间:30分钟

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- 发布于2020-04-01 -

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