不会被气疯的戚风蛋糕—6寸

－ 准备食材 －

• 水 34克
• 玉米油 22克
• 细砂糖 28克
• 面粉 50克
• 泡打粉（没有可不放） 1.5克
• 蛋清 75克
• 细砂糖 33克
• 柠檬汁 适量

－ 步骤 －

• 1.面粉和泡打粉（没有可不用）提前过筛备好 水、油、糖（28克）入同一盆中 想用牛奶的小伙伴们可以把水换成40克牛奶 油可以用玉米油、葵花籽油、等没有浓烈味道的都可以

• 2.把水、油、糖搅拌均匀，充分乳化

• 3.加入过筛的面粉

• 4.左右或上下来回搅拌，尽量避免转圈搅拌，搅拌至均匀细腻顺滑即可，不可过度搅拌以防出筋

• 5.把需要的蛋清称好，蛋黄放入面糊盆里 这一步就可以开烤箱提前预热了

• 6.搅拌面糊和蛋黄，均匀即可

• 7.蛋清盆里放入细砂糖（33克）和柠檬汁 很多配方里都是分多次加糖，我是个简单粗暴的，从事烘焙多年来一直都是一次性加糖，没觉得有什么不同(*^__^*)

• 8.先低速化糖

• 9.换中高速打发至有明显纹路，第一次做的可以打发过程中经常拿起来观察它的状态，以防打过

• 10.提起打蛋器上面有直直的小尖尖即可（稍微有一点点弯也是可以的） 可以把盆倒过来试试打发的蛋清不会流动掉下（注意打发过度的蛋清倒过来也不会掉下，所以一定要注意观察状态，不要只盯着一个标准）打发好的蛋清是特别细腻有光泽的。 这一过程一定要注意观察，特别是第一次打蛋清的亲们

• 11.把打好的蛋清一次性加入蛋黄糊里，这是6寸的配方 量比较少，可以一次性加入，如果做大量的话记得要分多次加入

• 12.一边旋转盆一边抄底翻拌，这一步要快速翻拌（炒菜会吧，嗯，就这样翻拌）

• 13.翻拌至完全混合均匀即可，不要过度，长时间操作蛋白会消泡

• 14.倒入模具

• 15.用手抬起来轻轻的震一震，把大的气泡震出来后即可放入烤箱

• 16.上下火165度—170度 之间，烘烤时间大约30-35分钟。烘烤期间没有定型之前不要开烤箱门！！！ 烘烤温度和时间需要根据你们自己烤箱的实际情况来调节

• 17.烤好拿出来快速的轻轻的震一震，然后快速倒扣在晾网上，等晾凉后脱模即可