韭菜是一年四季都有，但数春秋季的营养最好。韭菜含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。冬春换季时应多吃韭菜等温性食物，可以起到祛阴散寒，杀菌防病的功效。韭菜鸡蛋馅包子很好吃，刚出锅的包子趁热食用很是过瘾。而且做素馅比肉馅简单，没有什么特别的技巧，可以说是零失败的一种馅料。
1.面粉加入温水，顺时针搅拌撒上适量酵母粉
2.搅拌至糊状放入温锅中发酵30分钟
3.面粉发至蜂窝状即可揉面
4.鸡蛋炒好切小块，冷却备用
5.韭菜洗干净凉干水分
6.鸡蛋加入韭菜中，放入盐，香油，调料均匀搅拌
7.面揉至团状备用
8.面团切成小块分好
9.参考厚薄
10.在手上顺时针捏转包子皮
11.这样转一圈就好啦
12.包好的包子放在青菜叶上（防止粘破皮）上锅大火30分钟，闷十分钟
13.热腾腾的包子出锅啦
14.香喷喷的包子
面一定要醒至蜂窝状，不然包子不柔软。锅里边不垫青菜叶的可以摸上一些油防止把包子皮扯破。