秋风起食腊味。 作为一个老广，我对腊味是有要求的。我认为，在天气晴朗有风的秋天制作出来的腊味才是最惹味。当然这是手作腊味才能如此要求。 本应是秋天发的菜谱，皆因豆果美食改版后我一直找不到上传的地方。今天让大家见笑了，欢迎围观指正。
1.来个特写，一只漂亮的腊鸭腿，金黄金黄的。
2.腊鸭腿泡水三小时，期间换两三次水。剁碎。
3.配菜切好。
4.热锅下油煎香腊鸭腿，盛起。
5.锅里的余油爆香姜丝和蒜瓣。
6.放入红椒和腊鸭腿翻炒。
7.加入少许高度白酒，去腥提香。
8.最后放芹菜蒜苗翻炒。盛起。不用加盐，因为腊鸭腿够味。如果买到很咸的腊鸭腿，建议焯水去盐味。
9.完美。喜辣者，红椒换小红米椒即可。
选购优质腊鸭腿，一看其色，皮金黄色而肉呈红色泽；二闻其味，腊味香味浓郁而没有油剌子味。