韭菜性温，含有多种纤维素、维生素等，具有健胃提神，温肾补阳，固精止汗等功效，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，增进食欲，防治便秘。鸡蛋含有蛋白质、脂肪，维生素，钙铁磷等营养成分，可以为人体补充多种营养，提供重要的微量元素。经常吃韭菜鸡蛋，可以温肾壮阳，促进肠道的消化吸收，提高身体素质，还可以降血压，强身健体。 今天就和大家分享一下老北京烀饼的做法，请您参考！
1.韭菜摘好洗净控水备用
2.虾皮洗净控水
3.3个鸡蛋打入盘中备用
4.起锅烧油
5.鸡蛋加盐打散
6.油热倒入打散的鸡蛋
7.炒熟
8.用铲子铲碎
9.铲成这样就可以了，晾凉
10.韭菜切碎装盘备用
11.盆中加入晾凉的鸡蛋碎，虾皮，十三香，鸡精，香油
12.再加入蚝油
13.再打入一个生鸡蛋
14.搅拌均匀备用
15.准备玉米面（最好用粗的玉米面，家里只剩这种细的，请忽略哈）
16.取一小碗水备用
17.往玉米面里分次少量加水（一定要一点儿一点儿的加），抓一把能攒成团
18.可以在捏散的这种成度就可以了（就像是海边的潮沙子一样）
19.取一个平底锅将和好的玉米面平铺锅内，先不要开火
20.用手掌压平压实
21.把馅均匀铺在在面（生鸡蛋就起到了粘合剂的作用）
22.点火，（全成小火防止胡底儿哈！）盖好盖子，待饼边翘起，幌锅，饼随锅幌动即可出锅装盘！
23.最后上个成品图！老北京烀饼完成，吃烀饼最好是配一碗疙瘩汤，这样才叫完美！感谢收看！
1.和面时注意水一定要少加！ 2.全程小火避免胡底 3.在烙制过程中可延锅边用刷子点油