今天做的这个早餐饼就是在我家出镜率很高的一款,只不过加了当下时令的香椿,更加的鲜香味美了,越吃越上头。
1.按自己的需要称取好面粉。我这里是170克,可以做5个饼。
2.逐步加入温水,配方的水量供参考,不同的面粉吸水量是不一样的,可以预留一部分用作调整。
3.和成比较湿的面团,大致揉成团即可。盖上保鲜膜饧半个小时以上。也可以头天晚上和好面,放冰箱里冷藏,第二天可以节省饧面的时间,而且松弛了一晚上的面团会更软和。
4.饧醒面团的功夫可以用来准备香椿。新鲜的香椿洗净后焯一下水,水烧开加一勺盐,放入香椿焯至变色后捞出过凉。香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,焯水可以有效去除大部分的亚硝酸盐。
5.香椿挤去多余的水分,切碎备用,越碎越好,不然容易戳破面皮。
6.切碎的香椿装入容器,加适量的盐,糖(或鸡粉),香油调味备用。
7.饧好的面团取出搓成长条,等分成5份,一份约60克。
8.取一份面团,将其擀成长方形面片,均匀刷上一层油。其余的面团先用保鲜膜盖好,防止表皮风干。
9.均匀地铺上一层香椿,周边留些许空位,方便收口捏合。
10.自上而下卷起,收口处捏紧。
11.螺旋状卷起,收口捏紧,卷好的面饼再放到一边醒醒。
12.依次把饼做成螺旋状后。开始预热电饼铛。然后按顺序把螺旋状的饼胚用掌根压扁,压成薄厚均匀的薄饼状。
13.预热好的电饼铛薄薄刷一层油,放入做好的饼,盖上盖,煎至两面金黄。喜欢更香酥的口感,可以用油煎,不喜欢吃太油的,干烙也是可以的。
14.香喷喷的香椿饼就做好了,真的很好吃,香椿浓郁的香味真是让人越吃越上头呀,一不小心就吃了5个!
1.挑选香椿宜选梗粗短,色红的。 2.香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,越老的香椿以及采摘下来时间越长的香椿含量越高,所以一定要吃新鲜的香椿,并且食用前必须焯水。买回来如果没有马上吃的,可以先焯水再冷冻储存。 3.面不要和得太硬,早上时间太赶,头天晚上先和好面,放冰箱先醒好也是可以的。 4.喜欢更香酥口感的,也可以用油煎,色泽会更好看,味道也更香。怕油的直接干烙也可以。
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