闺女特别喜欢吃松饼,做过薄松饼,吃着不过瘾,舒芙蕾厚松饼口感像棉花糖,一口咬下去口感扎实。试做过几个配方,感觉这个是最好的,甜度适中,食材简单。如何能厚,第一是蛋白打发,不消泡,第二蛋黄糊不能稀。还有需要注意的是火候,时间。虽然说得多,其实操作起来就明白了,并不复杂,做个二三次就能掌握。 配方的液体部分是酸奶,也可以用牛奶或水 ,量就要减少。另外个人觉得用水做烘焙类的就行,牛奶和酸奶经过高温加热,一部分营养也损失了,但是大家都又奶类,那我也用吧。
1.蛋黄和蛋清分离,蛋清为了稳定性更好放冰箱冷冻室,蛋黄中加入酸奶拌匀
2.筛入低筋面粉
3.手动打蛋器画“Z”字形把面糊拌匀,无干粉和颗粒
4.蛋清中分三次放入砂糖,打发至干性发泡,小尖角。
5.先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回蛋白盆,翻拌均匀
6.细腻蓬松的蛋糕糊
7.装入裱花袋
8.平底锅开小火滴一滴植物油,用刷子刷开,挤入蛋糕糊
9.我的锅是32cm,比较大,能挤五个,锅的内壁喷一点清水,盖盖焖3分钟
10.小心翼翼的翻面,再喷水,盖盖焖三分钟
11.熟了
12.撒防潮糖粉或水果,开动。