艾饺是浙江清明节民俗传统节令小吃之一，清明食艾饺，能驱邪。艾饺用新鲜艾叶和米粉和匀做皮，包入雪菜笋肉丝，做成漂亮形状，蒸制而成。其色泽翠绿，味道清香，略带一丝苦味，食之别有一番风味。
1.加入适量油，等油烧热没有冒泡了倒入肉末（我在肉末里放了少许十三香）油量自己控制好因为我做的比较多所以油多
2.依次加入笋，香干，雪菜
3.加料酒（少许）翻炒加入鸡精，炒至水分收干。味道按照自己口味放，因为雪菜是咸的所以不用放盐馅料就做好了装入碗中备用
4.按照一包750克梗米粉，锅中放入三碗水煮，另取一碗米粉加入两碗水搅拌成水状，等锅里水煮开慢慢加入水状米粉用筷子一个方向搅拌直到变成粘稠面糊状即可
5.我这边是750克两包面粉加入300的艾泥（艾清洗干净加水放入锅中煮加入少许碱，煮烂后直接加入面条揉或者把艾打成泥状加入也可以）变成上图这个颜色即可，面粉看过去没有颗粒光滑
6.拍的光线问题实际比较好看的，皮子捏好加入馅料（像韭菜盒子一样做法）
7.捏出花边
8.最后这样完成了
9.蒸的时候煮15-20分钟即可，中途不要去看
10.漂亮的艾饺出炉了，快和家人一起分享吧
煮艾时候碱只要一点点 和面要面糊 蒸15-20分钟 多包一点生的放入速冻里想吃拿出来蒸