以前去旅游时很喜欢一种福州的小吃：肉燕。一种看着像馄饨（都是汤汤水水的煮在一起吃）而口感又与馄饨大相径庭的小吃。肉燕与馄饨的最大差别是它的皮儿吃在嘴里的感觉是脆的，好奇妙。
1.准备好肉馅儿用筷子打散
2.肉馅中加入1勺盐
3.再加入适量生抽，大约需要一汤匙
4.再加入适量蚝油，大约一汤匙
5.将荸荠洗净削皮饼切碎备用
6.准备小香葱一把，一部分切成长一点的段儿另一部分切成葱花，姜一块儿切成末儿
7.起锅烧油
8.油热将葱段放入小火将葱煸至焦香
9.煸到图中这个程度后把葱段都夹出来只留下葱油
10.开始拌肉馅儿，全程顺一个方向搅拌，搅拌过程中加入适量清水使肉馅儿更嫩一些
11.加入切好的葱花和姜末搅拌均匀
12.将葱油倒入肉馅中
13.再加适量香油，继续搅拌
14.然后将已经切碎的荸荠丁放入肉馅儿中继续搅拌均匀
15.搅拌至这个状态就可以了
16.取出燕皮（我用的是买来的干燕皮，需要将燕皮再喷点水才能用，这个步骤忘拍了，我尽量用文字表达明白哈）将干燕皮都切成成正方形，用一个小喷壶在每个燕皮上都喷少量清水，然后用一块儿洇湿的毛巾盖在上面，过几分钟燕皮就都变软可以用啦
17.就像这样的燕皮就可以了，用筷子在每个燕皮上放一些肉馅儿
18.然后倒过来用手的虎口的位置捏一下，再撤出筷子
19.捏成这样，一个完成
20.依次按照上述方法完成，250克的干燕皮可以做很多呢
21.把包好的肉燕放进蒸箱，100度蒸15分钟就可以了
22.蒸熟的肉燕取出晾凉
23.准备几棵小油菜洗净并焯一下水
24.准备好盛肉燕的碗，碗中放少许盐、鸡精和葱花再倒入1小勺香醋
25.起锅烧水，大约3碗
26.水煮开后放入肉燕，至再次水开时即可关火
27.将肉燕连汤一起盛入碗中，放入两棵焯过水的小油菜
28.香香哒，上桌吃饭喽！
29.一口一个，哈哈