牛蒡是一种营养价值超高的蔬菜，有'蔬菜之王'的美誉。牛蒡中含有的膳食纤维和低聚糖能够促进肠道的活力。 这道素炒牛蒡丝可以作为常备菜多做一些冷藏储存，可以用做便当、做日式饭团 、也可以做味增汤......
1.选择新鲜的牛蒡，抓住牛蒡粗的一边，下半截弯的越厉害证明牛蒡越新鲜
2.洗净牛蒡和胡萝卜，去皮，准备好调味料
3.将牛蒡和胡萝卜切细丝儿
4.将牛蒡在水中稍稍浸泡一会儿去去土味儿（这步也可省略）
5.锅中倒入香油加热
6.锅中加入牛蒡丝和胡萝卜丝
7.炒到七八分熟倒入酱油和味醂，没有味醂的话可以加点儿糖和少量水代替
8.加入黑白芝麻再翻炒一会儿
9.盛盘上桌
炒这道菜最好用香油，炒好后撒上芝麻，这样可使香味更加丰富。