新鲜的牦牛肉，最好的做法是大块清炖保持原汁原味。今日做一次红焖，红焖就跟红烧差不多，而所有的肉类几乎都可以红烧。举一反三，主食材一改，就可以变成红烧羊肉，红烧鸡肉，红烧肉，红烧牛腩，红烧鱼，红烧猪蹄等等。
1.牦牛肉切成2.5公分见方的块。起锅放入凉水里，大火冒开，锅里可放少许料酒与姜片去腥，开锅片刻后捞出，用清水清洗牛肉，目的是去除浮沫与嘌呤物。
2.备料：葱段、姜片、大料、花椒、丁香，干辣椒，肉蔻。
3.郫县豆瓣酱，冰糖，陈皮。
4.另起锅，热锅凉油，倒入植物油和冰糖炒糖色
5.待冰糖融化变成焦糖色之后，放入焯好的牛肉块翻炒使之均匀着色
6.再放入葱姜郫县豆瓣酱再次翻炒片刻
7.倒入料酒20克，生抽10克，此时可以将陈皮和佐料盒放入
8.加入一大碗清水没过牛肉大火炖煮，水开后转成中小火盖盖子继续焖煮80分钟
9.水快收干时即可出锅。
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