作为一个刚刚入门的厨娘,在老妈的指导下顺利完成,非常简单,大家都可以学起来。
1.五花肉泡除血水,切成2.3毫米的薄片,裹点面粉抓匀,用水冲一下,妈妈说这步可以祛除肉腥气跟杂质,如果怕麻烦也可以省略。
2.沥干水分,肉片加两个蛋清一勺淀粉半勺盐抓匀,腌制半小时。
3.腌制的时候可以把葱姜蒜分开整理好。
4.起锅烧油下葱姜蒜干辣椒,炒香下白菜油菜豆芽等配菜,加盐鸡精调味,炒软盛出。(直接铺在我准备了不锈钢盆里)
5.起锅烧油加干辣椒花椒炒香捞出,捣碎。(注意小火不要炒糊)
6.起锅烧油加切葱姜蒜沫加豆瓣酱加一小块火锅底料,炒出红油加水,水开下肉片,加盐鸡精味精老抽,煮一两分钟加淀粉水出锅,铺在配菜上面盛出汤汁。
7.装盘上面加葱蒜沫,花椒干辣椒沫,辣椒粉,泼一勺热油。
8.太下饭啦。
花椒干辣椒一定要小火炒,容易糊。