每次去上海，必点糖醋小排。浓油赤酱的颜色，甜口的排骨，对于北方人千篇一律的红烧来说，真的让人久久不能忘记。 糖醋排骨， '甜度适中，不油不腻，排骨软烂，口感丰富，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,真的是全家男女老少都皆宜的经典菜，尤其是小孩子们很喜欢吃。 自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么多的讲究，家人喜欢吃最重要了。
1.糖醋排骨。
2.葱姜蒜切一些。八角二个。
3.排骨冷水下锅，放一勺料酒，几片姜。
4.将排骨用大火焯水十分钟后捞出。
5.准备酱汁：半勺老抽，一勺料酒，二勺香醋，三勺生抽，三勺白糖。
6.热油炒冰糖，小火融化。火大糖容易焦，炒出来的菜会变苦。
7.把冰糖化成酱油色。
8.倒入排骨翻炒上色，放八角，葱姜蒜一起爆香。
9.倒入调好的酱汁，先中火熬十来分钟。汤汁明显浓稠。
10.然后，加入适量热水，水是排骨的二倍。中小火炖半小时。
11.待到汤汁浓稠时，再加入一勺白糖，继续收汁。待汤汁粘稠的均匀的裏在每一块排骨上就可以了。
12.装盘洒上熟芝麻，浓油赤酱的糖醋排骨就做好了。
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。