烘焙十五年,一直用烤箱做披薩。今天第一次用電餅鐺做了一款十寸蘑菇雞肉大披薩,很成功,家人說比必勝客做的好吃。
1.3克酵母,10克糖用230克溫熱牛奶化開,倒八450克高筋麵粉中(面粉中加入切成小丁的黃油10克),邊倒邊攪拌,揉成面團後醒發至兩倍大備用。發麵的時間,準備其他材料。
2.制披薩餅餡:適量的洋蔥、西紅柿切丁兒,熱鍋涼油下洋蔥丁炒香,加入西紅柿,依次放入鹽、糖,黑胡椒,披薩草,邊炒邊攪拌,直至湯汁收乾濃稠狀。(在這裏我選擇自制餅底料。如果您對添加劑不介意的話,也可以使用現成的披薩醬或者番茄醬 。)
3.智利雞胸肉切丁,用鹽、黑胡椒、洋蔥、食用油醃制備用。
4.彩椒切成細絲,口蘑切片,灑上少許鹽,把水分瀝出備用。馬蘇裏拉奶酪切條(塊、絲)備用。也可以買馬蘇裏拉絲狀奶酪,(注意一定要用馬蘇裏拉奶酪,這是保證拉絲的關鍵)
5.面團發好後我分成了兩塊兒。一團用作十寸披薩,一團用作八寸披薩。盤底抹油,將面團兒放到披薩盤兒中間。用手向四邊推開,一直推到烤盤邊緣,形成餅狀,用叉子在餅皮上扎孔,防止烤制中餅皮凸起。
6.餅皮上均勻的刷滿番茄醬
7.放入青紅椒絲鋪上一層奶酪
8.再放上蘑菇與雞肉後,再鋪上一層奶酪
9.喜歡餡料丰富的可以多鋪几層。烤制前靜置20分鍾,讓餅皮再次醒發
10.如果用烤箱,上下火200度烤制20分鍾即可。在15分鍾的時候可以取出烤盤,上面再撒些奶酪。餅皮邊緣可以刷上一層蛋黃液,烤出來色澤更好。 用電餅鐺上下火烤至約13分鍾之後,關掉上火,打開上蓋,繼續再烤制五分鍾出鍋。
根據以往的經驗,餡料不宜水分太多,出水多的菜可以提前用鹽醃制一下,然後用廚房紙吸取多餘水分,這一步很關鍵哦。否則做出來的披薩會水分太大,影響視覺與口感。 昨天第一天來豆果寫食譜,僅僅一天的時間,閱讀量就兩萬+,謝謝大家的喜愛和支持。如果覺得有用就關注我吧,我會時常給你驚喜哦。