虾富含蛋白质，营养丰富。白灼、盐水经常做，偶尔炸几次换换口味，虾的问题是虾线的处理，其实很简单。分享下炸虾。
1.明虾，剪去虾须、虾脚，背部用剪刀直接剪开背，放盆内用水冲洗，冲去虾线，沥干备用。
2.沥干后，放入料理盆，放两个鸡蛋的蛋清，盐一小勺，料酒半两用筷子搅拌。
3.放入姜片葱段一起搅拌至起白色小泡，大概只要两三分钟。盖上保鲜膜静置半小时。
4.炸前，放入三勺干淀粉。用筷子不停搅拌。
5.搅拌至有些小白泡，让淀粉蛋液充分融合。
6.锅内放油，多放些。等油温8成熟，一个一个放虾，炸到虾表皮微黄，肉白白的就捞出沥干油如图。
7.大概就是这个样子。第一次炸是差不多熟，定型。如果一起下锅会粘成一大块。
8.捞干净油锅，把所有虾复炸一遍，用漏勺翻动。
9.炸到表皮金黄，看上去酥酥的就可以捞出装盘。
10.装盘，在手心放一点十三香，吹一下。搞定。
1.油炸菜，腌制为了入味，干淀粉是锁住水分和味道，只要不太咸，都没问题。 2.油温高的时候直接捞出，热油容易沥干。不要关火在油里浸泡。