春笋和冬笋是最不能错过的 在没有鲜笋的季节家里也是常备笋干的 特殊的香气无法被取代 去年初夏在西递小住一周 一天三顿笋都吃不腻 每家餐厅的笋都做的各有特色 最喜欢边吃边和老板聊一聊这家常菜的做法，若有时间定会再去～
1.新鲜的春笋4支，大约400克 先切成小段，中间劈一刀，再分别切成薄片
2.春笋天然的锯齿造型真是好看，忍不住拍了下来
3.春笋热水抄一下 水开后放入春笋 水里加一点盐，可以让抄过的菜保持颜色鲜亮 如果有浮沫就用勺子撇一下
4.捞出烫过的春笋，此时的笋已经去掉了涩味
5.腊肉是去安徽西递在当地居民家里买的，晶莹剔透，咬一口香的流汁 切片备用
6.锅里倒适量花生油 油热后加入葱姜蒜爆香 加入腊肉翻炒几下 再加入春笋继续翻炒 边炒边分几次加少许水，每次加一点水，炒干再继续加 翻炒过程中加适量酱油和醋 最后收汁，加少许盐就可以关火啦
腊肉有咸味，酱油少许，盐可以不放，建议出锅前尝一下咸淡再决定加不加盐