一直想做红丝绒,搜了很多方子,最后还是参考自己做的戚风蛋糕方,打算在做六寸蛋糕再做几个纸杯蛋糕,于是在六寸的配方上多加了一个蛋。如果做六寸的话,配方除以4再乘以3,低筋粉50克,烘烤时间是140度30分钟,160度上色5分钟就可以啦。如果做八寸的话,鸡蛋5个大约330克,低筋粉90克,玉米油和牛奶分别60克,细砂糖分别增加10克,烘烤时间是140度40分钟,160度上色5分钟就可以了。
1.食材称重准备好
2.低筋粉,红曲粉,可可粉过筛。过筛完粉后就对烤箱进行预热,140度,20分钟
3.准备蛋黄糊
4.细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌
5.蛋黄细砂糖搅拌至无颗粒加入玉米油
6.蛋油混合加入牛奶
7.加入过筛的粉质以Z字形来回搅拌,搅拌至无颗粒
8.蛋白提前加入几滴白醋放冰箱冷冻室冷冻10分钟
9.不加砂糖,打蛋器低速打发至粗泡
10.砂糖分三次加入,依次从低速到高速打发,带弯钩的尖儿还需要再打发30秒左右,现在处于湿性打发,做芝士蛋糕就是这个层度
11.打发到直尖就算完成
12.打发好的蛋白和混合好的蛋黄糊,我这个稍微有点打发过了
13.蛋白分三次加入面粉糊
14.第二次加入蛋白糊
15.搅拌好的蛋糕糊,这个时候烤箱也预热完毕,倒入6寸模具和准备好的小纸杯中 ,然后双手稳住模具震出气泡,放入烤盘,烤盘放入烤箱下层。我家烤箱是松下15寸的蒸烤箱。烤箱140度,35分钟,时间到了再调至160度,上色5分钟。
16.烤好的蛋糕,马上拿出来,放在冷却架上倒扣
17.冷却两个小时以上,脱模
18.切块搭配日常雪膠炖品,美美的下午茶
1.参考了加可可粉的方子,如果没有可以不加,替换成同等重量的低筋粉就可以了。可可粉加进来最后口感会有一些轻微苦味,打算下次做不加可可粉的红丝绒。 2.跟戚风蛋糕相比步骤一样,唯一的区别就是过筛的时候多过筛了红曲粉和可可粉。