这道菜美味营养，但是备菜稍有些复杂，需要一些耐心
1.菜市场买鳝鱼，老板帮忙烫熟去骨；如果没有烫熟也可以
2.鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟；生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块
3.红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用
4.放油，蒜姜小米椒爆香；开大火，加入切好的鳝鱼段爆炒2分钟
5.加入备好的红椒青椒大火翻炒2分钟，加入适量生抽，盐，少量陈醋调味，继续翻炒半分钟左右入味
6.倒入备好的韭菜拌匀准备出锅
7.一道美味的爆炒鳝鱼段出锅了
如果你的鳝鱼没有烫熟过，第四步可以适当多炒一会儿；起锅的时候放一点点水润锅可以增加口感。