我叫它咯吱卷,小时候妈妈总做,结婚之后回娘家,也偶尔能吃上。回不去的时候自己尝试了一下,我闺女说没有她姥姥做的好吃,不过我已经很满意了。这个可以热的时候空口吃,也可以凉了之后当早饭泡粥吃,涮火锅吃,都挺不错的。
1.盆里放一点糖,放发酵粉,用一点温水冲开,静置三分钟,把面粉倒进去,用温水搅拌成絮状,揉成团。放在暖和的地方发酵一个小时。等到面团变成两倍大,有大的丝窝就可以了。
2.肉馅儿中放入各种调料,搅拌均匀,也可以根据自己的口味适当加减。香菜切成大概一厘米左右的段,放进调味好的肉馅中搅拌。不喜欢吃香菜的可以吧香菜换成胡萝卜,也很有营养。都不喜欢的,也可以只放肉。
3.那出一半的面团,擀成一大张面皮,不要擀的太薄,太薄的话容易露馅。把馅儿放在面片上。
4.把肉馅用铲子或者勺子均匀的铺在面片上。我这个是用了一半的面,把所有肉馅儿都放上去了。
5.铺好肉馅儿之后,卷成卷儿,尾部捏住。
6.用刀切成大概两厘米宽的小段,切的时候一定要快一点儿,稳准狠,要不肉馅儿就被挤出来了。
7.锅中倒油,烧到放入东西可以立刻起泡的热度就可以了。一个一个的放入面段,全程中火。刚下的面段不要立刻搅开,等炸硬一点定型了再搅,不停的翻搅,注意不要炸糊了。
8.炸到变成这种黄色基本就可以了,不要时间太久,那样的话外皮就会硬了。
9.出锅趁热吃,好吃极了。
这个菜趁热吃最好吃。我家餐桌上常备,不光可以当菜吃,还可以做零食吃,放在餐桌上,随时拿一块。注意不要太咸的,咸了的话空口吃就没那么容易了。