1.鱼收拾洗净沥干，倒少量料酒抹匀鱼身、鱼肚，鱼鳃放入一片姜片，鱼肚内放入两片姜片，静置15分钟。
2.取出之前腌制的姜片，取三片新的姜片铺在盘底，鳜鱼平放在盘子里入蒸箱蒸6-8分钟，蒸好后取出把盘内汤汁倒掉，把姜丝码到鱼身上。起锅烧油，量比炒菜稍多，烧热后关火，把油淋到鱼身上。把蒸鱼豉油倒入锅中，端起锅旋转一圈，利用锅内余温把豉油加热均匀淋在鱼身即可。
豉油加热时不要开火，避免烧糊。 蒸制时间和豉油用量根据鱼的大小进行调节。 如使用蒸锅，一定要等到水开后再放入鱼，口感更佳。