百菜百味，对于西南地区的川渝人家来说，家家户户离不开那一勺辣椒油。 一千家人就有一千种做辣椒油的方法，，今天分享给大家的是我从小吃到大，按照妈妈的方法做的辣椒油
1.粗细辣椒面、十三香、芝麻，放在干净无水的盆中搅拌均匀待用；
2.大蒜切成蒜米，大小要均匀，不能一些大一些小，以免影响火候；
3.先用小锅倒入大约三两油，油七成热倒入蒜米，全程小火炸制；
4.蒜米炸至金黄，关火晾旁边，油的余温会让蒜米变得酥脆飘香；
5.大锅倒入其他油，五成热的时候倒入姜片；
6.紧接着倒入切好的大葱香菜段；
7.全程小伙炸制；
8.大约7、8分钟部分大葱开始变色；继续保持小火；
9.捞出颜色变深的大葱；
10.炸成这样，快速捞出所有大葱香菜
11.将油倒入辣椒面，边倒边搅拌，再倒入之前炸好的蒜米。
12.晾凉后装入干净无水的玻璃容器，即成。
油倒入辣椒面前可先舀一勺试试温度，温度过高辣椒面会变糊变黑