1.排骨切断洗净，锅中加水，排骨冷水下锅，加姜片2片，料酒1勺，焯水
2.水开，撇出浮沫，去腥。至没有血沫后，捞出排骨备用
3.起锅烧油，将葱姜蒜，八角，小茴香，香叶，花椒及冰糖倒入锅中，翻炒煸香
4.炒至冰糖焦化
5.倒入排骨，翻拌均匀
6.加入老抽，生抽，料酒，醋，继续翻拌均匀
7.加入温水，没过排骨，水开后，加盖小火炖1小时，中间观察汤汁情况，避免干锅。（喜欢軟烂的小伙伴们可以在水开后将排骨及汤汁放入高压锅，选择排骨选项）
8.排骨軟烂后，加盐，大火收汁（用高压锅压制的小伙伴们，解压后，也是放入锅中大火收汁）
9.收汁时不停翻拌，避免糊锅
10.汤汁挂在排骨上，完成装盘。
临时决定吃排骨，时间有点急，所以我今天炖的时间短了，不是很懒烂，大家可以适当调节一下炖煮的时间，有老人孩子多煮一会儿。