老公超级喜欢吃茄子，为了接近饭店口感，每次做茄子要先油炸一下好麻烦呀，无意之中我发现茄子加很多盐腌制，可以去除水分，再来做炒茄子不需要油炸，口感却跟炸过的一样？哈哈 快跟我一起试试看吧～ 一定仔细看完再做哦。
1.把茄子切成滚刀块，切小块一点哦，不要太大块，越大块腌制时间越久。腌制时间不到位一切都完蛋。切小块，放四勺盐，均匀撒上每块茄子。放半个小时以上（可以在焖米饭之前腌制上）这道菜放在最后做。
2.腌制半个小时以后，用清水清洗两遍盐，这一步必须洗，要不然咸死啦
3.洗干净后，使劲把茄子水分挤出来，用上毕生力气，尽量让每个茄子都被挤压过，捏到实在捏不出水为止。重中之重！
4.准备好蒜末，小米椒，小葱，黄豆酱可以在案板上剁一下，这里黄豆酱可以用郫县豆瓣酱代替。
5.挖一勺猪油，猪油炒蔬菜比较好吃。普通油也可以的哦～正常炒菜的油量，可以稍微多一些。1.5倍吧。
6.小火，把猪油化开之后，加入黄豆酱翻炒一下。小心油溅。
7.再加入蒜末和小米椒翻炒，配料不要太多，会把油都吸走。
8.转大火，把茄子放进去翻炒。过程中不断翻炒防止糊锅，2分钟左右就熟了。熟了加一点料酒，半勺生抽，不要太咸了哦。再加入小葱段翻炒一下就可以出锅啦。这里禁止加水！禁止加水！加了味道就变了。有人说这里不加水不熟，那是因为你前面没有腌制好，水分没挤出来！如果还是没熟可以加点油煸炒。
9.出锅，这个茄子口感完全就是油焖后的口感。超级下饭！很好吃～
1.提前半个小时以上腌制茄子，腌制不到位，水分很难挤出来。水分不挤出来，茄子就很难熟，会很硬很难吃。就失败 2.茄子盐腌制会让色泽更加变紫好看～ 3.后期炒的时候千万不要加水，宁愿加油都不要加水，加了水就不好吃了。