鲜牛肉用卤的方法处理，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
1.所有的香料放到一起，暂时不需要包起来 香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整
2.除茴香、花椒外香料放入锅中加入冷水，纱布也放进去一同煮，水开后加入生抽，盖上盖子再煮15分钟。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
3.处理牛腱，清洗干净后切大块，块太小卤后切时片状会很小。卤牛肉选择牛腱部位，口感更佳，有筋道
4.将牛肉与姜片放入冷水中煮熟，煮开后再大火加热五分钟。时间到了以后将牛肉取出过凉水，放置凉透。
5.锅内加入油与冰糖炒色，焦糖色后倒入牛肉上色，炒至焦糖色。
6.加入葱白，白酒翻炒几下后盖上盖子焖10分钟，去腥味。
7.将牛肉放入卤水中，卤水要盖过牛肉，加入盐调味，香油加入进去，大火煮开后转小火，煮70～100分钟，用筷子看是否戳得动牛肉。完成后牛肉取出放凉。 水要一次加足。如果发现水少，应加开水
8.切牛肉时顺着纹理切，切的薄会比较好吃。
9.可以加入自己喜欢的蘸水，辣椒油、香油、醋、生抽、糖。非常美味。
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制； 2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质； 3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；