1.排骨冷水下锅,放入料酒、姜、煮开后煮几分钟、然后用凉水冲洗干净,特别是骨头那里血沫偏多,记得清洗干净。
2.把春笋剥皮根部削干净(记得一定不要用水清洗,要不然会有涩味)然后切小块(我是把它分成了四分,根部的根据笋的纹路来切成一块一块的,顶部嫩一点的稍微大一点。)
3.把清洗干净的排骨放入加水后的砂锅中,然后在把笋,香菇老姜放进去,倒入料酒,在加少许的糖(主要是笋没有涩味)烧开后把浮沫打捞出来。就可以开小火炖着了。
4.我炖了两个多小时的样子,其实我时间炖长了,以至于锅内的汤只有半锅了,而且感觉味道比较浓郁了,其实烧开了没有多久我就偷喝了几次,感觉那时候的汤比较淡,个人比较喜欢那时候的汤。但总的来说汤还是很鲜,如果家里人口味比较淡我建议你先尝尝味道在添加盐,因为我没有加盐还是吃了一大碗。
笋千万不要用水洗,如果觉得那里脏的话可以用刀把它们削掉,个人感觉汤不加盐也是真的好喝很鲜。