1.平底锅擦干水分，五花肉皮朝下放入锅中，开小火烙至表皮起泡
2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗干净，切成0.8cm-1cm的厚片
3.起锅加少许油，下五花肉煎至两面金黄，焦香冒油后盛出
4.倒出锅中多余的油，下冰糖炒出糖色，再下五花肉翻炒上色
5.下入3大勺生抽、2大勺香醋、1小勺红烧酱油、2大勺黄酒/料酒，翻炒2-3分钟，至水分略微收干
6.加入蒜头、剩下的香醋，大火煮开后转小火，加盖焖煮20-30分钟
7.最后大火收汁
8.出锅后撒上葱花便可
1、烙过的五花肉更易上色入味，也有助于去除猪毛和异味； 2、第一次加香醋起增香着色的作用。