苋菜的营养价值： 1、苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 2、苋菜的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素。其蛋白质含量比小麦高11%—12%，比其它禾谷类作物高出近1倍。 3、苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。 苋菜的功效与作用： 苋菜可补血，补钙，明目，清热解毒，降血压，增强体质。
1.选取鲜嫩的苋菜，放入水中浸泡10-15分钟。
2.浸泡时间到，清洗干净放在菜篮里沥干水分。
3.把清洗干净沥干水分的苋菜放在砧板上用刀剁碎。
4.剁碎后的苋菜放入盆里。
5.加入面粉，鸡蛋，蒜粒，盐和酱油，用筷子搅拌均匀。
6.搅拌均匀的面糊。
7.平底锅刷上油，开中火。
8.油热了，下面糊，继续中火煎，煎至成型翻面再煎，煎至金黄色后再翻另一面来煎。
9.两面煎至金黄色就可以出锅啦。
10.香气四溢的苋菜鸡蛋饼出锅啦！我煎了两个饼，第一个是直接用勺子在锅里边把饼切块然后再装盘的。
11.第二个是把饼取出来放在案板上用刀切成这样放在盘里。
12.可以享受美味的苋菜鸡蛋饼了。
苋菜的食用禁忌 1、脾弱易泻者不宜多食：苋菜寒凉，易伤阳气，脾阳不振、脾虚便溏、慢性腹泻患者，不宜多食。 2、消化功能不好的人少吃：苋菜动气，容易消化不良、腹满、肠鸣的人，最好少吃。 3、过敏性体质少吃：过敏性体质者，在吃过苋菜后，经日光照射有可能患植物日光性皮炎，所以不宜吃多。 4、孕妇少吃：苋菜具有通血脉，逐瘀血，通血脉，逐瘀血，在妊娠早期时要禁止食用，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更要禁止，在足月临产时，可以少量的吃一些。 5、烹饪时间不宜过长：苋菜不宜久放，最好在买回来后尽快吃完，并且不建议长时间烹饪，以免菜中营养流失。