我不是陕西人不是北方人,但爱吃陕西的面。以前在外工作时,住处附近好几家陕西面馆,隔三差五我就跑去吃面,也爱上了油泼辣子。现在回家乡了,这边没有陕西面馆,只好自己偶尔瞎鼓捣一下,有时也会弄点简单的辣椒油,拌面拌粉做凉拌菜的时候来两勺,很好吃。
1.先准备好一个干净无油无水的容器,最好是带盖的,一定要耐高温。下面垫个隔热垫,防止烫坏桌子。先加3勺辣椒粉。
2.1勺十三香粉或五香粉。
3.再加1-2勺的熟白芝麻。
4.再加1勺的盐,不加也行。
5.先搅拌均匀。
6.适量油小火烧至出现小泡泡,我这个大概200ml.
7.先关火,凉一分钟,然后倒一点油在容器,先搅拌一下。
8.再次将油烧至起小泡泡,关火,倒入容器中,快速用勺子或筷子搅拌均匀,然后晾凉,盖上密封保存。
1、辣椒粉最好是粗一点的,太细的容易烫焦发黑。十三香或五香粉的量太多容易抢味,加一点稍微带点味,不影响最后做菜时的调味。盐可加可不加。油用菜籽油比较香,或者玉米油葵花籽油调和油,花生油味道太重。 2、油第一次加热好,要晾凉一下,再浇少量到辣椒粉上,拌匀一下,如果有现成的熟油,可以省略这一步。后面再加热好的油再倒下去,不会因为油温过高直接倒入而烫焦辣椒粉。 3、一次不要做太多,放置太久容易变味。浇油时一定要注意安全。