无需倒扣,不回缩,口感轻盈的迷你云朵小蛋糕。 蛋白打发和搅拌很重要。装蛋白的盆以及打蛋器要无水无油。按正常先打蛋黄会用到两个打蛋头,或者需要清洗,很是麻烦,所以我们颠倒一下顺序,先打蛋白。如果室温不高你又快手的话,完全没有问题,手慢,可以把打好的蛋白放冰箱冷藏,一样妥帖。 蛋白需要打到干性发泡,但是因为干性状态的蛋白搅拌会增加难度,所以,稍稍欠一点是最好的。 关于蛋糕尺寸,小与用的是上口径4.5的迷你马芬模,很小一个。如果蛋糕尺寸变大,烤制时间和温度也需要调整。 不需要倒扣又不回缩,那就需要低温长时间烤制,小与用了130度,各家烤箱不同,需要调整。
1.模具上垫好纸托
2.面粉提前过筛在油纸上
3.分离蛋白蛋黄。蛋黄盆里加10克糖和盐、油、水
4.蛋白盆里滴两滴柠檬汁,准备好20克幼砂糖
5.先来打蛋白,分次加入糖,将蛋白打至干性发泡略欠一点。
6.蛋黄盆内材料打至浓稠状,一次性倒入筛好的面粉,搅拌均匀。此时烤箱开130度预热。蛋黄盆里加入1/3蛋白,用翻拌手法拌匀。将蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续用翻拌法,将面糊拌匀。
7.装入裱花袋
8.挤入纸托中
9.入预热好的烤箱中层130度烤15分钟转120度烤20分钟。如果需要上色,可在出炉前调高至150度,烤5分钟。
10.出炉后脱模放凉后密封保存。