1.带鱼清理干净，切段（约10厘米）。
2.用料酒、生抽、盐、姜粉、胡椒粉、20粒花椒腌制20分钟。腌制到时以后，控干水（或者用厨房纸将水吸干）
3.案板上铺一层面粉。
4.将鱼段摆放在面粉上。
5.鱼段上面撒上面粉。
6.使鱼段正反面都粘上面粉。
7.锅内加两勺油加热，晃动锅使油均匀地布满锅的周围（注意不要让油洒到火上！！！）
8.调小火，将带鱼平铺到锅内。
9.一面煎成金黄色后翻面，煎另一面。（此时鱼肉已熟，翻面时建议用铲子，以免鱼肉短开）
10.两面煎好后盛出。
11.洗净锅后，烧干加1勺油烧热，加葱姜蒜和干辣椒，炸出香味。
12.鱼放入锅中。
13.将老抽、盐、醋、冰糖、20粒花椒、大料放入锅中。
14.加水炖煮20分钟（用热水，水要没过鱼）
15.淀粉加凉水调匀。
16.将淀粉水倒入锅中，大火收汁。
17.关火，盛出。