一千个家庭就有一千个版本的红烧肉，几乎每个家庭都会做红烧肉。我的这个版本经过N次实践对比，总结出几个关键点，希望你们的红烧肉都是爱的味道。
1.食材也很重要，红烧肉一定要选五花肉，五花肉要挑肥瘦相间的，不能太瘦，太瘦没有油容易发柴。五花肉洗净切块，大小按自己喜好来，我做五花肉喜欢大一点，吃起来才爽
2.锅烧热，先放一块肥肉在锅里把油炸出来之后把全部肉放进去，中火煎出肥油。两面金黄之后关火。有人喜欢先焯水，但是我试过，焯水之后的肉不好吃，发柴，而且不入味。
3.重点，关键来了～砂锅小火烧热，放入刚刚炒出的油，放冰糖，小火，小火，记住一定小火！！！！炒出糖色，微微黄色后把刚刚炒的肉放进去翻炒，糖炒糊掉的话就不能用了，肉会发苦。炒糖色是为了肉的颜色更透亮，同时锁住瘦肉里的水分。
4.放生抽，料酒，八角，花椒，桂皮，香叶翻炒一下加入开水，一定要没过肉，煮的时间比较长，水少的话，2次加水会影响味道。中火煮开之后开始小火煮大概1.5到两小时，中间不要开盖。
5.时间到了，打开锅盖放点味精，盐调味，因为生抽，酱油里面都有盐，先尝下味道，适量加盐。大火收汁2分钟，要是水烧没了，就收一下就好了，这样为了让汤汁浓郁。
6.装盘，撒葱花芝麻，准备米饭，开吃吧～
肉不要太瘦，小火慢炖才能入味，而且肥肉不腻。