红烧茄子每家都做过吧，茄子只要经过油炸，怎么烧都不会难吃，加上简单几味调料，就是一道下饭菜。 这道菜我试过豆瓣酱的方子，免油炸的方子，不削皮的方子……但要么太油要么不香要么太咸。 经过多次摸索，终于找到了做法最家常口味不出错的配方，赶紧分享给大家。
1.茄子去皮切段或切块，撒上一层干淀粉拌匀。淀粉层不用太厚，大致包裹茄子即可。
2.平底锅倒比平时炒菜量略多的油，中小火，油温5成热时，放入茄子煎炸，用筷子翻动，不要让茄子互相粘连。 （不确定油温的可用筷子测温，筷子立刻冒出密集小气泡即可）
3.期间翻一次面，炸至四面金黄捞出沥油。沥油的时候茄子尽量平铺不要堆叠。
4.青椒去籽切大块，蒜切末。
5.调一碗料汁：依次放生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，盐2g，鸡精2g，香油半勺，最后调入水淀粉2勺，搅拌均匀。
6.干净炒锅，倒一点油，油温7成热放蒜末、番茄酱，煸炒出香味。
7.倒入青椒和茄子，翻炒几下。
8.倒入调好的料汁，大火快速翻炒。
9.料汁变浓稠即可出锅。
10.经典的家常菜。
-茄子油炸过，所以再炒蒜末的油只需要一点点，润锅即可。 -有些食谱会把茄子加盐杀出水再炸，我试过，这样就太咸啦，要想杀杀茄子的水汽，可以用阳光下晾晒的方法。