这个时候院子里的香椿已经发芽了，只是太小舍不得吃，今天实在忍不住摘了一点尝尝鲜，特别好吃。
1.刚摘的新鲜红芽香椿
2.香椿洗净控水，切碎备用
3.取一个大碗，打入鸡蛋，放入盐和切碎的香椿，顺时针打散
4.热锅凉油，油温四成时倒入打好的蛋液，小火煎制
5.待一面定型翻面继续煎制另外一面
6.待成熟出锅装盘即可食用
可能有人会说香椿要先焯水才健康，在我们这里吃的没那么讲究，焯过水的不如新鲜的香味儿浓，爷爷奶奶那代人都是吃新鲜的也没事儿，我们现在还是这么吃。再就是炒时只放盐调味儿，不加其他调料，更能突出香椿的鲜美。