带鱼表面银色的并不是带鱼的鳞片,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为'银脂',是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。其脂肪里含有的硫代鸟嘌呤物质是天然的抗癌物质,购买带鱼的时候,表皮上的这一层脂肪越完整越好,烹饪时洗干净即可,千万不要刮掉它。 但是很多人做的时候容易掉,今天来看看我是怎么做的吧!
1.鱼切成段,表面用水洗干净,用厨房用纸吸干水分!轻轻按压,使劲会破皮
2.均匀裹上淀粉,放油锅煎,油大概到鱼的中间位置
3.轻轻翻面,煎另外一面
4.锅内加香料,花椒,辣椒即可
5.继续加葱姜蒜
6.下煎好的鱼段,不要翻动它,加生抽2勺,老抽半勺,料酒一勺,有白酒的加白酒
7.加水没过鱼 大火烧开转小火炖15分钟左右
8.最后大火收汤
裹淀粉是最重要的一步,不要忘记哦! 白酒去腥效果好于料酒!