带鱼表面银色的并不是带鱼的鳞片，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为'银脂'，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。其脂肪里含有的硫代鸟嘌呤物质是天然的抗癌物质，购买带鱼的时候，表皮上的这一层脂肪越完整越好，烹饪时洗干净即可，千万不要刮掉它。 但是很多人做的时候容易掉，今天来看看我是怎么做的吧！
1.鱼切成段，表面用水洗干净，用厨房用纸吸干水分！轻轻按压，使劲会破皮
2.均匀裹上淀粉，放油锅煎，油大概到鱼的中间位置
3.轻轻翻面，煎另外一面
4.锅内加香料，花椒，辣椒即可
5.继续加葱姜蒜
6.下煎好的鱼段，不要翻动它，加生抽2勺，老抽半勺，料酒一勺，有白酒的加白酒
7.加水没过鱼 大火烧开转小火炖15分钟左右
8.最后大火收汤
裹淀粉是最重要的一步，不要忘记哦！ 白酒去腥效果好于料酒！