香椿芽是每年春天必不可错过的美味儿，而且真的是只有几天的赏味期，过时不候。香脆的炸香椿芽，有的地方叫香椿鱼儿，真的很像呢！
1.将鲜嫩的香椿芽洗净，掐去根部老硬的部分，撒少许盐抓匀腌制一下
2.调面糊，面粉和淀粉里打一个鸡蛋，放小半勺盐，加水的量大概在90克左右，根据自家面粉的吸水率调整
3.面糊调成有一定的流动性，太稀了挂不住，太稠了炸出来不脆，但有的人爱吃厚糊的口感，软软的
4.锅里加油，中小火烧至七成热
5.香椿芽沾匀面糊，放进油锅里炸
6.炸一会儿就翻个面，两三分钟差不多就两面金黄可以出锅了
7.捞出装盘，盘里铺一张厨房用纸吸油
8.看这一块儿，真的像一条香椿鱼儿呢！
1.炸的脆的小窍门是用低筋面粉和面糊，或者像我一样在普通面粉里加一些淀粉也行 2.全程中小火，慢慢炸才不会焦了 3.炸好的香椿芽可以根据口味撒点椒盐或者孜然粉调味