凉拌肘花

－ 准备食材 －

• 猪前肘 1只
• 炖料--料酒，花椒大料，葱姜，花椒，盐，炒糖色，麦芽糖 适量
• 凉拌料-凉拌酱油，醋，蚝油，辣椒油，芝麻油，葱，蒜末，糖，味精 适量

－ 步骤 －

• 1.肘子剔骨

• 2.抽出肘骨

• 3.买专用肘花线，套上线的肘子煮出来会更紧实

• 4.冰糖20g炒糖色，炒成深枣红色备用

• 5.卤汤，香叶，花椒，八角，姜片，干辣椒，盐，生酱油，一点点老抽

• 6.一勺麦芽糖调味

• 7.卤汤开锅半小时关火，三分卤七分泡，剩下泡4-5个小时

• 8.泡好肘花放冰箱冷藏2个小时在切片

• 9.去掉线网

• 10.对半切，切片

• 11.摆好盘备用

• 12.料汁:小葱，辣椒圈，香油，芝麻油，辣椒油，海鲜酱油，盐少许，蚝油少许，花椒油，味精，蒜末搅拌均匀

• 13.料汁淋肘花