醋溜白菜在饭店是点击率非常高的一道菜，吃多了油腻，来上一盘酸爽的醋溜白菜实在是解腻的很。平日里大家在家里也经常会做，只不过不知道为什么总是做不出饭店那个味来。其实在家做醋溜白菜，只要牢记3个小技巧，做出的白菜便脆嫩多汁口感好，一点不比饭店的差。
1.把白菜清洗干净，因为菜帮子和菜叶的成熟度不一致，我们这里需要把它们分离出来。如果不喜欢叶子的这道菜也可以仅用菜帮子做。
2.菜叶子用手撕成成几块，菜帮子斜刀切成薄片备用。
3.家里还有一些肥肉丁，便切了些熬了油来炒，猪油和油渣子炒白菜会特别的香，不喜欢猪油的当然也可以用植物油。另外再拍几瓣大蒜切碎了备用。
4.提前调一碗料汁：陈醋2勺，生抽2勺，盐0.5勺，糖1茶匙，干淀粉1茶匙。
5.下入肥肉丁熬出猪油，熬干的油渣也是很香的辅料。
6.下入蒜末煸炒出香味，再下入白菜帮大火翻炒至断生。
7.白菜帮炒制断生后，再下入白菜叶翻炒均匀，这样才能更好地保证两者的成熟度一致。
8.最后淋入事先调好的料汁，翻炒均匀，就可以出锅了。
9.好了，酸爽可口，脆嫩多汁的醋溜白菜就做好了，快开动吧。我的料汁有点多，不喜欢水分大的可以减少料汁的用量。
1.白菜帮子肥美厚实，需要和菜叶分开来进行炒制，切最好用斜刀切的方式更容易入味。 2.调味的最佳时间是出锅前，过早放盐白菜容易出水，过早放醋，醋的酸味会挥发而且白菜的颜色会变黑，所以，可以事先先调好一碗料汁。 3.炒白菜需要大火快炒，可以让口感更脆嫩的同时，又能保证白菜的营养不过分流失。