老北京麻酱烧饼，是由面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成。口感咸香酥脆，是老北京的传统美食。 昨天刚买了一瓶芝麻酱，今早就迫不及待打开做了烧饼。 用芝麻酱、芝麻油、盐和花椒粉，调了小半碗麻酱，浓浓香气，扑鼻而来，均匀抹在薄薄的面皮上，轻轻卷起，切断，封口，粘上满满白芝麻。还没烤熟就已经馋到流口水。 烤出来咸香酥脆，层层分离，浓浓麻香，咬上一口，越嚼越香～小小的烧饼也能带来很大的满足感^_^。
1.面粉中加酵母、泡打粉，倒入温水，边倒边搅拌成絮状。
2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处，饧30分钟，发酵至2倍大。饧面时间可以用来调麻酱。
3.调麻酱：准备一个小碗，加入芝麻酱、盐、花椒粉和芝麻油。
4.搅拌均匀，成可流动的状态，备用。
5.取发酵好的面团。
6.发酵好的面团，里面成蜂窝状。
7.操作台上撒一点干粉，取发酵好的面团，揉一揉，排气。发酵好的面团会有淡淡的香气。 Tip: 如果发酵过头，面团会有酸味。
8.将面团搓成粗细均匀的长条状。
9.按扁。
10.擀成均匀薄面片，越薄越好。
11.在面片上刷上一层植物油。
12.再撒上一层干面粉，左右两边向中间折起，折叠成3层。 Tip: 撒干面粉，可以更好的层层隔离。
13.折叠好的三层面饼。
14.1. 将折叠好的面饼，擀成薄薄的长方形面皮。 2. 用勺子将麻酱均匀低落在面皮上。
15.用刷子抹均匀。
16.撒上一层干面粉。 Tip：因为麻酱太稀，加干面粉可以防止下一步卷的时候流淌出来。麻酱如果调的太干的话，在面皮上会抹不开。
17.从一边开始卷起，卷紧些。卷的时候一边抻一边卷，让面更薄一些，抻的过程可以增加卷的层数。
18.卷到最后封好口。
19.切成均匀的长条形小剂子。
20.两头封口，捏紧。
21.两头折向中间，收口捏紧。收口向下，整理成圆形。
22.轻轻压一下，让它们大小厚度均匀。
23.准备一个小碗，用面粉和水调成浓稠的面糊糊。在圆形小饼的一面，均匀刷上面糊糊，再蘸上白芝麻。 Tip: 面糊糊可以让芝麻粘的更牢固，不能刷水，刷水的话，烤完芝麻容易掉落。
24.放在盘子里，轻轻按压，粘牢固，整理一下形状，饧10分钟。饧一饧会更加酥软。
25.饧面结束后，放入预热好的烤箱，180度烤约20分钟。 也可以用平底锅或者电饼铛烙制。在锅内刷上油，烙至两面金黄即可。 Tip: 由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察烧饼表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。
26.成品。
27.层层麻酱，越嚼越香。