榆钱是春天特有的食材,每当春天百花盛开的时候,榆钱也静悄悄的绿了枝头,榆钱的可食用时间很短,当它由黄绿变为深绿,就失去了甜美的滋味。 蒸榆钱是最传统的吃法,也是营养价值保留最完整的吃法,蒸榆钱如果做的不好就会软踏踏的粘连成团,影响口感。 但是掌握一些小技巧,就会做出蓬松,不粘连,清香翠绿的美味蒸榆钱。 这些小技巧也适合其它蒸野菜。
1.新鲜榆钱淘洗干净,要有耐心,多清洗几遍。控干表面的水分(我是头天晚上淘洗干净控水,早上蒸了做早餐)。
2.分多次倒入玉米面(一次少些,控制面粉不要太多),用手将菜和玉米面抓匀,使每个榆钱都沾上面粉。
3.蒸笼铺蒸布,放入榆钱,不要铺太厚太满。 水开后,放上蒸笼,大火5分钟。关火后过2分钟再开笼盖。
4.新蒜捣蒜汁,加入味极鲜、鸡精、辣椒油、盐调成料汁。
5.料汁浇到蒸好的榆钱上拌匀或沾食。榆钱在蒜汁的烘托下会更鲜香。
1. 用玉米粉拌榆钱,且面粉的量不能太多,否则容易粘连成团,影响口感; 2. 蒸菜前不要加盐,这样更加爽口且不容易出水; 3. 必须开水下锅蒸,全程必须大火蒸,时间不能太长,否则会软踏踏的口感不好,同时颜色发黄。 4. 春天也是新蒜上市的季节,新蒜脆嫩回甜,比老蒜味道更好,配榆钱更有春天的味道。