汪曾祺：'嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。' 完全复制汪老版本，心心念念着那些文字间的美味，第一次做就琢磨要做这种，赶紧翻书看怎么做。 刚开始还担心会不会太素了，然后一个人吃掉一盘子，琢磨着有机会能再买到香椿要腌一些留到后面吃，呜呜呜，太感动了，这就是大道至简啊！
1.准备食材，香椿、一盒嫩豆腐。
2.锅里烧开水，简单粗暴地将豆腐连盒丢进去煮热捞起，可除豆腥味儿。文雅的做法是你可以把豆腐蒸一蒸。
3.开水中加适量油、盐，将香椿焯水，变绿后捞起。
4.过冷开水后挤干水分，加盐揉，等盐入味，放一边备用。
5.处理豆腐，豆腐盒倒过来，剪掉底层四个边角，等待提拉一会儿，嫩豆腐会比较好脱模一些。
6.看一下效果，虽然我手残也脱不完美，但也不会破坏那么大。
7.豆腐切小块儿，随意堆在盘中。
8.香椿切碎末。
9.香椿加在豆腐上，撒盐，淋芝麻香油。
10.吃时随意推倒拌着吃。