1.姜蒜切末，蒜苗白的部分和叶子切末，分开。豆腐切块。
2.锅里烧水，加一勺盐。
3.水开后，放入豆腐焯水，去除豆腥味，还能让豆腐更加滑嫩，不易碎。
4.焯好的豆腐，捞出控水备用。
5.锅里放适量油，下入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉。
6.翻炒出红油，加入姜蒜末和蒜苗白的部分，炒出香味。
7.加入料酒、味极鲜、老抽，炒香。
8.加一碗水，放入花椒粉和白糖提鲜。
9.水开后放入豆腐，轻轻拨散，不要翻动。
10.用铲子背面轻轻的推，不能搅拌翻炒。中火炖20分钟。
11.1勺淀粉，加4勺水搅拌均匀成水淀粉。汤汁变少时，分3次勾芡。
12.让每块豆腐都裹上一层薄芡，汤汁浓稠，在煮2分钟，加入鸡精。豆瓣酱和味极鲜都有盐，所以不用再加盐了。
13.出锅后，撒一些花椒粉，和蒜苗的绿叶部分。
14.豆腐软嫩入味，连汤汁一起拌饭，想到可以多吃1碗饭。